The Beginning
铁棍山药细的好还是粗的好
铁棍山药的品质与粗细无太大的关系，不同品种的铁棍山药粗细也会不一样，一般建议选择粗细均匀的，通常铁棍山药直径1—3厘米(如成年人拇指般，单支重量一般不超过200克，也就是四两;太重可能就不是正宗的了。
铁棍山药和普通山药的区别
1、看粗细
铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖;
菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
2、看表皮
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全 全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断;
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
3、看断口
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断;
而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
正宗铁棍山药的选购窍门
1、看颜色：表皮特有的铁锈斑，铁棍山药之所称为铁棍山药，有个原因就是表皮特有的铁锈斑;
2、看形状：整体比较直，但是并不是很直，有些小弯曲，铁棍山药长在黄河流域平原的垆土地中，突破了黄土长出的山药不会笔直的;
3、看产地：铁棍山药产自隶属河南焦作市的温县。在淘宝上买一定要看清楚发货地是不是温县，现在很多附近的孟州、沁阳等县市也有很多种的，超市里有些是河北、山东的山药。
4、品口感：铁棍山药口感粉粉的没有那么脆，回味有些甜，煮出来后不是透明色的。超市里的一些是菜山药，煮出来就是透明的。
5、看价格：正宗的铁棍山药温县本地的价格一般是10元上下，不同时节价格有差，一般过完年后会比较贵。
6、看时节：山药1年收获一次，在10月-来年二三月之间，所以这之前买到的山药很可能是前一年剩下来的。
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