鸡蛋可以护眼!每星期吃1个鸡蛋降46%黄斑部病变风险
今年3月，一项澳洲雪梨大学(University of Sydney)进行的研究刊登于《美国临床营养学杂志(Clinical Nutrition)》，指出每星期吃2-4个鸡蛋能降低患上老年性黄斑部病变(age-related macular degeneration, AMD)的机会。
补充一说，黄斑部病变会令到视力模糊、中央视野视力丧失，患者因而难以辨识面部、阅读或进行其他日常活动
研究进行了15年，是次实验有超过3,600名年龄超过49岁的人士参与，当中有超过2,000人完成这项研究。研究人员利用问卷调查得知参加者吃鸡蛋的频率，包括每星期1个或以下;每星期2-4个;每星期5-6个;和每日1个或以上。并透过视网膜照片得知参加者有否老年性黄斑部病变(AMD)。
结果显示，每星期吃2-4个鸡蛋的组别，比每星期吃1个或以下的组别，在15年后，可减低49%患上晚期AMD的机会，也能减低62%患上新生血管型老年性黄斑部病变(neovascular AMD)的风险，这类AMD能引致突然的失明。
而每星期吃1个或以上鸡蛋，比起每星期吃1个或以下的组别，可以减低46%患上晚期AMD的机会。可见即使吃少量鸡蛋，也可以预防眼疾。
但而研究并未有明显的结果显示，摄取鸡蛋与出现早期AMD有关。
鸡蛋为何可以护眼?
蛋黄富含叶黄素(lutein) 和玉米黄质(zeaxanthin) ，它们是类胡萝卜素(carotenoids)，一种橙黄色的色素，也是构成视网膜的成分。这两种成份可以吸收过量的光线，特别是蓝光，令眼睛免受强光所伤害。
它们除了可以降低患上AMD的风险，也可以改善AMD、白内障患者和健康人士的视力。
有什么食物有丰富的叶黄素和玉米黄质?
除了鸡蛋，也可以吃以下蔬菜来护眼。
1、深绿色植物，如菠菜、西兰花、羽衣甘蓝，可在蔬菜上加一点油如橄榄油、椰子油、牛油等使身体更易吸收营养。
2、玉米
3、红灯笼椒
4、蜜瓜
6、奇异果
吃鸡蛋要节制
之前有指鸡蛋的胆固醇是好的，不妨多吃，但同月便有一个来自美国西北大学(Northwestern University)的研究在《美国医学会杂志(JAMA)》期刊发表，对比不吃蛋的人，每星期吃3-4个鸡蛋(大约等于每天吃半个)，会增加6%患上心血管疾病机会，以及增加8%的死亡率。
因为鸡蛋中的胆固醇含量高，一个鸡蛋已经有186毫克的胆固醇，研究人员Norrina Allen指体内高水平的胆固醇，会增加患上心血管疾病和死亡的机会，但她不建议完全不吃蛋，只是提醒人们在吃蛋时需要保持节制。因此对于已经有心血管问题的人士来说，鸡蛋不宜吃得过多。
研究更指出对比不吃胆固醇的人，每天吃300毫克的胆固醇会增加17%心血管疾病的机会，和18%的死亡率。
这项研究分析了6项研究数据，超过29,000个样本，并跟踪了他们平均17.5年。
