胡萝卜的样色鲜艳，水分充足，生吃的时候味道还有点甜，因此虽然胡萝卜的常见做法是炒着吃或者炖汤吃，但是也有人喜欢生吃，那么生吃胡萝卜有那么些危害呢？
增加肠胃负担
胡萝卜中含有丰富的纤维素、木质素、果胶等成分，煮熟的胡萝卜口感甜软，也比较容易消化，而生的胡萝卜，口感较脆，其中的果胶也没有软化，吃下去之后是有些难消化的，会增加肠胃负担，一些脾胃虚寒、消化能力差的人生吃胡萝卜还可能会引起不适。
因此胡萝卜适合肠胃强健、消化能力好的人生吃，消化能力差还是煮熟了吃比较好。
不利于胡萝卜素的吸收
从胡萝卜的命名中就能看出来，它的胡萝卜素含量非常丰富，胡萝卜素在体内能够部分转化为维生素A，起到保护眼睛、预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力的作用。
但是生吃胡萝卜的时候，其中70%的胡萝卜素都不能够被身体吸收；而胡萝卜素是脂溶性的，将胡萝卜放些油炒熟了吃，其中90%的胡萝卜素都可以被身体吸收，护眼效果更佳。
不利于维生素C的吸收
生胡萝卜中含有一种能够分解维生素C的物质，和富含VC的蔬菜水果一起吃时，会破坏一起吃的食物中的维生素C成分，但是将胡萝卜煮熟之后就没有这种烦恼了，所以缺乏维生素C者将胡萝卜和富含vc的蔬菜水果一起吃的时候，最好将胡萝卜煮熟了。
胡萝卜生吃的好处
开胃生津
胡萝卜生吃味道甘甜，还富含水分，有一定的开胃、生津功效，适合食欲不振的人群。
润肠通便
胡萝卜中植物纤维含量很高，具有很强的吸水性，生吃胡萝卜后这些植物纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加粪便体积，还能够促进胃肠道的蠕动，促进排便，防止便秘。
胡萝卜一天吃多少合适
建议一天吃胡萝卜100-200克，大约半根到一根的样子。
胡萝卜虽然营养价值高，但也不能多吃，因为胡萝卜中富含碳水化合物和纤维素，吃多了会加重消化负担，引起肥胖。在《中国居民膳食指南（2016）》中建议，每日食用蔬菜300-500克，且蔬菜的的摄入应当多样化，所以建议食用100-200克左右的胡萝卜，再吃一些其他蔬菜即可。
