胡萝卜脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体有多方面的保健功能，素有“小人参”之称，其中最值得一提的是，胡萝卜所含的胡萝卜素对眼睛保养有帮助，那么胡萝卜对眼睛的好处有哪些呢？
胡萝卜对眼睛有什么好处
胡萝卜中富含胡萝卜素，被人体吸收后会转变成维生素，具有保持正常视力，有效预防和改善视觉疲劳，治疗夜盲症和眼干燥症等功能，能让双眼看起来更有神，更水灵。
胡萝卜护眼的原理是什么
人的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的β胡萝卜素来做保护与支持，这个部位就会发生退行性病变，视力会衰退甚至发生夜盲症。胡萝卜富含β胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A，维护上皮细胞的正常功能，促进人体生长发育及视紫红质合成，从而维护视力健康，起到明目护眼的作用。
肉丁炒胡萝卜
材料：猪里脊肉，胡萝卜各150克，酱油，食盐，姜片，白糖，淀粉各适量。
做法：
1.将猪里脊肉洗净，切丁。
2.胡萝卜洗净，切丁。
3.将食盐，酱油，白糖，淀粉加水调成汁。
4.锅加油烧热，肉丁下锅炒散，放入姜片，下入胡萝卜煸炒片刻，加调味汁爆炒几下即可。
香油胡萝卜
材料：胡萝卜200克，鸡汤50毫升，姜片，葱段各少许。
调料：食盐3克，鸡精2克，芝麻油适量。
做法：
1.胡萝卜洗净去皮，切成丝，备用。
2.锅置火上，倒入芝麻油，放入姜片，葱段，爆香。
3.倒入胡萝卜丝，鸡汤，炒匀，放食盐，鸡精调味。
4.盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
胡萝卜米糊
材料：大米40克，胡萝卜50克。
做法：
1.将大米淘洗干净，浸泡片刻。
2.胡萝卜择洗干净，切成胡萝卜粒。
3.将洗好的大米，胡萝卜丁倒入豆浆机中，加水至上，下水位线之间，按下“米糊”键，煮至豆浆机提示米糊做好即可。
胡萝卜煲排骨
材料：胡萝卜80克，莲藕150克，猪小排300克，姜片适量。
调料：食盐，鸡精，色拉油各适量。
做法：
1.将排骨洗净，切成段。
2.胡萝卜，莲藕分别洗净，去皮，切成块。
3.锅加油烧热，下姜片煸处香味，放入排骨煸炒片刻，加开水，用大火烧炖15分钟。
4.将排骨连汤一起倒入砂锅中，放入玉米，胡萝卜，莲藕，煲50分钟左右，加入食盐，鸡精调味即可。
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