The Beginning
荠菜很多人都用来当做馅,用来包饺子包包子等,但是对于新手来说,荠菜做馅是需要注意的一项工序,那么荠菜馅要焯水吗?荠菜焯水要多长时间呢?
荠菜馅要焯水吗
建议焯水。
荠菜是一种野菜,它自身会有一些保护措施,比如会积累一些毒素成分或者是产生一些涩味,来增加生存的机率。荠菜就是一种含有大量草酸、鞣酸等成分的植物,在食用前最好能够将其焯水一遍,这样可以使其味道更佳。而且直接将荠菜做馅,加入盐分后,会渗出大量的水分,这样的馅是包不了饺子的。
荠菜焯水要多长时间
30秒左右。
将荠菜洗干净,放入到开水中,烫上30秒左右,烫期间搅动几下即可。在焯水的时候可以在水中加一些食用盐和油,盐的渗透作用可以让荠菜的色素更加的凸显,这样可以让荠菜的色泽更加鲜艳;而油可以包裹住荠菜,保证荠菜中的一些水溶性营养成分不会流失,这样能保持荠菜的营养。
荠菜馅为什么要焯水
1.去掉涩味:荠菜带有一些鞣酸成分,是具有苦涩的味道,经过焯水可以将其涩味缓解一大部分,让其口味更佳。
2.减少草酸:荠菜中含有草酸,草酸会影响钙离子的吸收,同时生成草酸钙不溶性物质,可能对人体会有一些影响,焯水能够祛除一部分的草酸,所以一般用荠菜做馅是建议焯一遍水的。
荠菜不焯水能吃吗
根据自己口味需求来决定。
一般来说荠菜不焯水也是能吃的,其味道也会比较重,可以根据自己口味来调整烹饪方式。有人可能会喜欢荠菜的原汁原味,不喜欢经过焯水这一道工序,因为原本的荠菜香气会变淡,虽然说焯水之后的荠菜更加的健康,而且味道也会比较好,但是荠菜不焯水来吃的话对身体也不会产生什么危害。
THE END