The Beginning
从来没吃过野菜，今天和和朋友一起春游，挖了很多荠菜回来，都说荠菜做饺子很好吃，可是为啥我家的荠菜饺子这么苦呢？是不是我挖错了，还是荠菜本身就是苦的？
荠菜苦吗
荠菜是苦的。
野菜之所以是野菜，其主要原因不是它不能被培育，而是其味道带有苦涩味，培育的价值不高，荠菜也是这样，荠菜是带有苦味的，当然这种苦也是荠菜的一个特色之一，很多人都是为了荠菜的苦味才食用荠菜的。
荠菜的苦味成分
荠菜中含有苦味素的含量不是很高，但是其植物碱含量较高，尤其是乙酰胆碱的含量很高，在食用时带有苦味是很正常的，尤其是生吃荠菜，苦味更浓。
荠菜怎么吃不苦
荠菜虽然苦但是在欧烹饪过程中经过一些处理可去除其苦味成分，或降低其苦味。
焯水：荠菜在炒食之前最好进行焯水处理，在焯水时放少量的食盐和食用油能很好的去除其苦味成分，又能增加荠菜的嫩绿颜色。适合直接炒食或做饺子馅。
煮汤：荠菜还有一种很流行的吃法就是煮豆腐汤，荠菜和豆腐一起煮之后其苦味会大大的下降，适合食用。
还有哪些野菜带有苦味
很多野菜都带有苦涩味，这是野菜不能被大量种植的主要原因。
常见的苦味野菜有：苦菜，荠菜，水竹笋，蒲公英，桔梗，龙葵，鸭草，水芹菜，车前草。
食用荠菜的注意事项
1.荠菜是野菜，有的生长环境不是很卫生，因此，荠菜在炒之前需要经过焯水处理。
2.荠菜中含有大量的植物碱，不适合生吃，也不适合大量食用。
3.部分过敏体质可能存在对荠菜过敏，在食用之前最好先做过实验，少吃点点试试。
THE END
