The Beginning
冷藏保存
为了避免附着于鸡蛋上头的沙门桿氏菌污染其他食物，冷藏时最好的做法是连同包装盒，直接放入冷藏室的最深处保存。
此外，把鸡蛋放在冰箱存放时还必须注意，不能将鸡蛋放在冰箱内冷气出风口前方，塬因是怕蛋冻结造成裂痕不易保鲜。因此最好的鸡蛋保存方式，应该是把蛋买回家后，连同塬本的塑胶包装外盒，直接放进冰箱存放，并避开冷气出风口。
不要放在冰箱门上
蛋放冰箱门内侧的蛋架，会因冰箱门开关之际产生的振动和温度落差，使蛋容易变质。又为了避免附着于鸡蛋上头的沙门桿氏菌污染其他食物，冷藏时最好的做法是连同包装盒，直接放入冷藏室的最深处保存。此外，蛋一旦煮熟，能分解细菌的溶菌酶就会失去作用，因此煮过的蛋反而无法久放。
鸡蛋尖端朝下存放
存放鸡蛋时，需把鸡蛋尖端的地方朝下存放(大头朝上小头朝下)、直立码放、不要横放。 因为鸡蛋的气室位于鸡蛋钝端部分，把尖端向上，它的气室跟蛋白就没有接触的机会，比较不会污染到鸡蛋，容易保持新鲜。
THE END
