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煮面条是冷水下锅还是热水下锅

来源: 更新时间:2022-02-20 15:00:07
The Beginning

煮面条是冷水下锅还是热水下锅

煮面条一般不要等到水开了再放进去,如果是冷水下锅,面条容易粘锅,恭喜你只能吃面糊了;有些人说了,那开水下锅总该是对的吧,我煮了一辈子面,都是开水下锅,吃的挺好的,其实水开后下面会使面条上下翻滚、相互摩擦,这这样煮出的面容易外粘、内硬、汤糊,吃起来不筋道。因为我们今天讨论的是如何更筋道、更好吃,所以正确的做法是:水烧至冒气泡,这时水温大约是70~80度,面条摆散下入,然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动,这样面条不会粘连,而且煮出的面格外的筋道好吃。

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面条怎么煮不会粘在一起

试试在煮面时水刚滚要放入面条前,在锅内加入点盐巴,水中加入盐巴除了能使面条在煮的过程中具有咸味外,盐巴能使生面条的淀粉不会因为水煮而过度糊化,面条因而较不会煮糊掉,不过烹煮的时间长短也要考量。

如果煮面条时没有事先加入盐巴,可以在面条微熟时,将面条移入另一锅高汤配料中一起稍煮片刻,也可以让面条进一步吸收高汤的咸味,面吃起来相对会较有味道。

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面条怎么煮有嚼劲

面条要有咬劲,面条的粗细和属性也有关係,如油面在製作中已加入了硷水,因此面相对已经带有些微弹性。而煮不同粗细的面条,火侯和时间掌握也会不一样。

不过想让面条更有咬劲,可以试试在煮熟捞出后先将面条放入冰水中搅拌,冰水能让面条增加弹性,因此再次捞出后放入汤中也能有好的口感。

如果想吃的是干面,担心先煮好的面条会相互沾黏,在面条捞出后拌入一点油脂,如橄榄油或香油等,面条会因为油脂包覆彼此较不会相互沾黏,上桌时就能条条分明易拌开。

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THE END

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