The Beginning
煮面条怎么看熟不熟
分辨面条是否煮熟很简单:首先确定是低筋面粉还是高筋面粉做的,低筋面粉自然容易熟,高筋面过了常规时间,看看面芯,如果还是不透的白色说明还没煮熟,或者尝试一根,中间硬沾牙说明没有熟,继续煮3分钟左右即可,最佳状态是煮熟度为2/3,这样的面口感好!
煮面条怎么防止溢锅
每次煮面条等待面熟透的过程,一不注意煮面水就会不小心向锅外满出,常常都要急忙转小火又要赶紧擦拭瓦斯炉周边,总是忙乱昏头啊,而且转了小火又怕面会煮不透。
要防止煮面水溢出,可在水热而尚未下面前,先在锅内加入几滴油脂,油脂的用途是有助于在水的表面形成张力,让煮面时产生的泡沫不会向锅源扩张溢出。
另外据说可在煮面锅中间横放上木头锅铲,用途在于切断、破坏泡沫表面的张力,因此煮面水不会向外满出来。
煮面条小窍门
1、锅中要有足够的水量
煮面的水只能多不能少,一般以面条4倍以上的水量,才能让面条有充分的空间伸展熟成,煮出来的面条也较不容易黏糊。
2、一次下1~2人份面条
一次不要下太多面条,最好能1次煮1~2人份,水温才不会一下子下降太多,使面条泡在水温不足的水中糊化。
3、水滚才下面条
水滚了再下面,才能让面条快速的定型,面条之所以变得黏糊,主要是因为表面煮熟的时间过长,使得面条尚未定型就糊化了,可能会使弹性与口感丧失。
4、快速搅拌数下
面条下锅后第一个动作就是快速的搅拌数下,让面条与面条间一一分开,一方面可以防止面条黏成块状而煮不熟,另一方面也可以避免黏锅及断裂。煮的过程要适时的搅拌面条,以免黏锅影响口感。
THE END