The Beginning
炒菜什么时候放盐最合适
1、蔬菜类，蔬菜类的菜品一般最后放盐，因为早放盐会使蔬菜里的水分迅速析出，最后，就会变成水煮菜了。
2、荤类：这种菜要在中途放盐，和蔬菜不同，肉类没有大量的水分，并且，肉类食材还需要烹饪一段时间方能炒熟，最后放盐味道不容易进到食材里，导致菜品无味。
3、汤类：如果是炖肉，菜品要最后放盐，如果早放盐，导致蛋白质水分丢失，肉质收缩，炖出的肉不嫩，很柴，口感不好。如果仅仅是蔬菜煲汤，则时间可以自由一些。
不同菜品的放盐时间
如果我们在做急火短炒、一锅成菜的菜品时，按川菜的手法即先将味汁兑好，锅放大火上，将锅烧好、大火辣锅(烫锅)温油、下入码好味和薄欠的动物原料，迅速炒匀下入辅料翻转烹入味汁炒匀收汁起锅成菜如:火爆腰花、肝腰合炒类，这些菜就需下锅前放盐调好味。
在制作卤制品时、有部分原料需要先码味，就要先放盐、有些原料根据自身的特性码味就不能先放盐，如鸭肠、先码味加盐的话会让盐使其脱水、失去脆嫩口感，;在烧菜类一般时间相对比较长些、在前期加水烧开拣去浮沫后改小火烧至后半时间时调味放盐，如:姜汁热窝鸡，生烧什景类。
炒菜加盐小窍门
1、炒菜之前放盐、 用猪油炒菜可以先适量放点盐，然后再炒菜。这样有利于人的身体健康。
2、炒菜过程中放盐、炒荤菜的时候，可以在炒菜的同时加入少量的盐做底味。这样吃起来更入味，(俗话说：要想菜好吃必须，油进盐咸，说的就是底味)这时放入的量一定要少，盐放量过多会使肉质水份快速流失，吃起来口感就会很柴，出锅前放第二次放盐，这叫补味，这样做出的菜既有菜鲜味又没有柴的口感。
3、炒菜出锅前放盐、炒素菜要先放盐、炒素菜熟的快，盐放早了大部分的素菜的味道流失的很快，失去本身的味道，素菜翻炒几下就可以出锅装盘。
THE END
