The Beginning
猪皮上的肥肉要清理干净
选择表面洁白，不带血渍的猪皮，这样的猪皮煮出来会更加的透亮，另外清理猪皮的时候吧肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。
注意火候
猪皮冻透亮不透亮关键是熬皮冻的火候。要保持微开(似开似不开)别让水沸腾，如果火开的比较大，这些油脂就被冲击成细微的“小油滴”，这些“小油滴”被汤水中的水溶蛋白包覆起来，汤汁就变得好像“乳浊液”一样，所以最后得到的皮冻就不清澈透亮。
隔水蒸
猪皮冻建议隔水蒸的方式，隔水蒸要比直接水煮的汤汁更清澈透亮， 成品皮冻也更有弹性好吃。 蒸还可以控制水量， 煮的话水分蒸发比较多， 水和肉皮的比例比较难控制影响皮冻的凝固度。
THE END
