The Beginning
炖鸡汤不能放什么香料
因为鸡汤本身的味道非常的鲜美，所以一些味道本身较重，会掩盖鸡汤鲜味的东西是不适合放的，比如八角桂皮花椒辣椒香叶之类的，这些香料本身就有它独特的味道， 放入后口味会大打折扣，还有黄豆酱、甜面酱、辣椒酱这些调料和鸡肉的香味相抵触，炖鸡加入大料和料酒会改变鸡肉本身的味道和口感，因为鸡肉炖熟后原汁原味本身就非常鲜美，再放入不必要的大料反而掩盖了鸡肉原有的鲜香，香料味太重的话，给人口感是一种奇怪的味道，失去了鸡肉原来的清香。
还有一些酱料也是不合适的，比如豆瓣酱、黄豆酱、牛肉酱等，这些重口味的调味料也都是不宜放入的，这里说的是炖鸡肉，也就是整鸡剁成小块后烧制或者煨汤，如果是烧鸡翅根或者是鸡腿等，喜欢也是可以放入少许的。
炖鸡汤不适合放什么菜
芹菜:芹菜本身气味浓郁，如果炒鸡搭配芹菜还可以，但是炖制是没有人放的。
白菜:白菜的水分太大，跟鸡一起炖的话出的水会冲淡鸡肉的鲜味，吃起来太过寡淡而无味。所以几乎看不到关于鸡和白菜同炖的菜谱。
绿叶菜:绿叶菜都不适合长期久煮，因为那样会损害掉绿叶菜中的叶绿素，不光营养流失，而且久煮的绿叶菜颜色也会变黄而影响食欲。
炖鸡汤窍门
1、炖鸡肉焯水时最忌开水下锅，而是需要冷水下锅焯水，大约快要煮沸的时候，关火，捞出鸡块，这样做既能保留鸡块鲜嫩的口感，同时也能去除鸡块中的血水。
2、把鸡入锅用油爆炒，这样通过把鸡的油脂炒出来，可以去除一部分鸡的腥味。
THE END
