The Beginning
炸酥肉用什么肉最好
炸酥肉一般建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较柴。
如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状。改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。
炸酥肉技巧
1、炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内
2、在做炸酥肉的时候，面粉和淀粉两者都是需要的。要放入一点面粉，再放入一点淀粉，这样炸出来的酥肉，不仅颜色金黄香酥，还能够保持肉质的口感，这就是炸酥肉的技巧。
炸酥肉的做法推荐
材料：五花肉约230克，鸡蛋1个
调料：盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜
做法：
1、将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢;
2、五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙，搅拌均匀腌制一会;
3、1个鸡蛋打入碗中，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀成这种黏糊状;
4、 炒锅加入足够的植物油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黄控油捞出;
5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。
THE END
