春天怎么吃鸭蛋：香椿炒鸭蛋
原料：鸭蛋，香椿、盐、油。
做法 ：
1、春芽洗净，切碎，倒入打散的鸭蛋中，加盐，充分搅拌均匀，最好搅拌出些“泡泡”。
2、油温大约5、6成热，下入春芽鸡蛋液，保持中小火。
3、待蛋液底部开始凝结时，用锅铲将凝固的蛋液推起，使流动的蛋液滑到锅底，边加热边不断推动蛋液，直到蛋液全部凝固即可。
小贴士：油温不可太高，否则会出现底部煎糊上面还不熟的现象;火不可太大，否则同样会出现一部分煎糊另一部分还不熟的现象。慢慢推动蛋液，保持均匀受热，蛋液凝固即熟，不可过分烹调，否则鸡蛋口感会老。
春天怎么吃鸭蛋：鸭蛋虾球
原料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。
做法：
1、把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。
2、把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。
3、锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。
4、炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。
春天怎么吃鸭蛋：鸭蛋黄炒南瓜
原料：南瓜一个、鸭蛋黄末、鸡蛋一个、盐、味精。
做法：
1、将南瓜切成5厘米厚15厘米长的条。
2、将切好的南瓜条放入小盘里，再将蛋黄均匀打在瓜条上，然后均匀撒干淀粉。
3、勺上火，四成至五成油温下瓜条，炸至熟，捞出。
4、再上火加少许底油，下鸭蛋黄，炒均匀，下味精、盐、瓜条，翻炒均匀后出勺装盘即可。
如何挑选鸭蛋
1、看颜色
淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
2、听声音
内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
