维生素C
维生素C在体内参与多种活性物质的生物化学反应，例如参与肝脏胆固醇代谢成胆酸的羟化反应，促进胆固醇转变成胆汁酸，从而降低血中胆固醇的含量。此外，维生素C是水溶性抗氧化物质，有助于降低血管内皮的氧化损伤。临床研究显示，摄入足量的维生素C可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，从而有利于防治心血管疾病。
建议每天摄取量：人体对维生素C可耐受的最高摄入量为每天2000毫克，建议成年人维生素C的摄入量为每天100毫克，预防非传染性慢性病的建议摄入量则为每天200毫克，而富含维生素C的食物主要包括新鲜蔬菜和水果，如菠菜、韭菜、奇异果等。
维生素B9(叶酸)
同胱胺酸是一种人体内常见的氨基酸，在血液中会侵犯动脉的内层细胞，也会导致血小板的凝集增加，刮伤血管内壁，进而增加心血管疾病的风险。而在正常的情形之下，同胱胺酸会受到叶酸的作用而瓦解，转变成对人体无害的甲硫胺酸(methionine)。然而，如果体内叶酸不足，则同胱胺酸就会在血液中停留较久的时间，也就更有机会侵犯到血管壁，造成动脉粥样硬化、心血管疾病。
建议每天摄取量： 成年人叶酸的建议摄取量为每天400微克。富含叶酸的食物包括动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜、坚果等。
维生素E
维生素E是一种具有抗氧化性的脂溶性维生素，与水溶性的维生素C堪称好兄弟，可以共同对抗自由基，维持体内氧化还原的平衡。研究显示，维生素E的摄入量与心血管疾病风险呈负相关关係。维生素E保护心血管系统的机制包括抑制坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的氧化，抑制与炎症反应相关的细胞因子释放，同时抑制血小板聚集以及控制血管的张力。
建议每天摄取量：但维生素E也不宜过度摄取，否则可能会增加出血性脑中风的风险，成年人每天可耐受的最高摄入量为700毫克。成年人平均每天建议的摄取量为14毫克。富含维生素E的食物包括植物油和坚果类，如葵花籽油、核桃、花生等，绿叶蔬菜也维生素E也不少。
维生素K
血液中含有凝血脢元等8种与凝血有关的蛋白质，这些蛋白质有独特的胺基酸结构，可以与钙结合。形成这种结构需要充足的维生素K。正常的凝血功能可以避免伤口长期流血，防止出血和血栓的形成，以免因为身体大量失血而危及生命。而摄取足够的维生素K有助保护心血管健康，降低冠心病的发病率。
建议每日摄取量： 成年人建议维生素K的每天摄取量为80微克。而富含维生素K的食物包括豆类、麦麸、绿色蔬菜、动物内脏、鱼类、蛋黄等。
