The Beginning
准备食材：
鲜虾仁200克、花生米50克、黄酒15克、酱油10克、米醋20克、葱姜蒜适量、白糖20克、盐2克、胡椒粉适量、淀粉适量、干辣椒适量、花椒适量
步骤一
鲜虾仁去虾腺洗净，用干布卷起来稍微压一下，吸掉虾表面水分
步骤二
虾仁中加1克盐，2克酱油，5克黄酒和少许胡椒粉抓匀，再放少许干淀粉拌匀，摊平放冰箱冷冻室冻二十分钟
步骤三
葱切丁，姜蒜切片，干辣椒去籽切小段，花生米泡水去皮炸脆备用
步骤四
调碗汁：黄酒10克，酱油8克 米醋20克 白糖20克 盐1克 淀粉适量调匀
步骤五
锅内倒适量油，大火烧六七成热先下花椒炸5秒，再下干辣椒炒至棕红色立刻下虾仁炒散，放姜蒜片爆出香气
步骤六
虾仁用大火炒至表面变色，两头弯曲的快碰到一起的时候，把调好的碗汁倒入锅中，大火快速炒动
步骤七
接着立刻把葱丁和炸花生米放下炒匀即可
烹饪小窍门：
1、虾仁最好自己买鲜虾回来剥皮，不要买超市的冻虾仁，表面厚厚一层冰，一化了就成虾米了，而且都是用碱水泡过的，口感虽然很脆，但营养流失严重，对身体也不好。2、虾仁非常容易熟，标准就是虾的两头弯曲的快碰到一起就行了，火候很重要，一定要在虾马上要熟的时候出锅，这样盛开到盘子里刚好全熟，口感也是非常脆爽的，如果炒过了，马上变绵软了。THE END
