The Beginning
选材得当
一是鱼体重在2-3斤为佳。因为草鱼是大型家养鱼种，一般体重均在5斤以上，越大的草鱼，肉越粗糙;但是草鱼又不能太小，太小肉质寡淡，不鲜美。所以制作草鱼片，以2-3斤左右为佳。二是土腥味不能太重，养殖鱼的土腥味与喂养饲料有直接的关系，如采用麦麸和菜叶喂养的草鱼，土腥味就好很多。
打嫩鱼片
因为草鱼洗净，切片以后，如果不进行恰当的处理，就直接下锅，那结果一定是灾难性的。其中重要又关键的处理方式就打嫩鱼片。具体做法是：在切好的鱼片中，加入适量的盐、葱姜段、料酒、胡椒粉、生粉、少许水，再用手轻轻抓捏，按摩1-2分钟后，静置8-10分钟;再重复上述动作2次，每次若发现鱼片吸干水分时，可添加少许水，进行抓捏，按摩。这个过程大约需要30分钟左右。.
烹制鱼片技巧
经过上述2步精心准备之后，就要进入决胜阶段的烹制鱼片了。将打好的嫩鱼片取出(除去葱姜段)，上锅倒油(可放多一点油)，待油温七成热时，加入嫩鱼片，在油中滑散定型后，立即捞出(千万时间不要长，定型即可)，沥干余油备用。另起锅，留少许底油，加入葱姜段爆香后，放入定型的嫩鱼片，翻炒片刻，最后加入少许盐、鸡精，勾薄芡即成。也可根据个人口味加其他配菜。
THE END
