手抓饼面皮的制作方法一
材料：低筋粉250g，水140g，花生油12g，涂抹用花生油40g，涂抹用猪油40g，椒盐少许，植物油。
做法：
1、先将低筋粉、水、花生油和成面团，中间间隔20分钟后再揉面1分钟，然后将面团分割成七份。
2、逐个滚圆后盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、压成圆饼状，再静置10分钟。
4、猪油加热融化。
5、在案板上用刷子涂上植物油，将面团擀开，越薄越好，直至透明。
6、先刷一层猪油，再刷一层花生油，然后刷上一层猪油，再刷一层植物油，洒上少许椒盐。
7、拎起一端，将薄面皮折起来，成百叶状，然后将长条状的薄面皮卷起来，单独放入保鲜袋内，放入冰箱冷冻24小时。
8、24小时之后，拿出面团解冻至软就可以放在平底锅里煎了。等不及的可以放在水里快速解冻，当然，记得扎紧保鲜袋哦。
手抓饼面皮的制作方法二
材料：普通面粉500克，开水150克，凉水150克左右，黄油70克(其中20克加在面团里)，盐少许。
做法：
1、开水150克加入面粉中，用筷子搅拌，然后在加入150克左右凉水，水的多少看面的吸水性酌情添加。
2、初步成团后加入软化的20克黄油，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。
3、面团平均分成8份，表面抹少许油，防粘。
4、在案板上涂抹油，取一块儿面团擀成薄薄的大片，越薄越好，几乎成透明状。
5、在饼皮上撒少许盐，均匀的涂抹上一层黄油，黄油提前放微波炉软化，将饼皮像折扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法。
6、饼皮折叠成长长的一条，从一头边抻边卷，盘成一团。
7、将整形好的饼坯团松弛20分钟后，擀成薄饼即可。
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